Risotto ai funghi porcini – Karl-Johan-svamprisotto

Man skojar inte bort en go KJ risotto!

Mina kära vänner,  ni måste våga plocka Karl-johansvamp. Den är ljuvlig, ni vet hur det ser ut. Den är brun på ovansidan, porer under och en vit lite ådrigfot. Den har släktingar som är minst lika goda. Så att förväxla med Björksopp är inte farligt. MEN akta er för att hacka ner Gallsoppen i risotton. Är ni osäkra, ta ett litet bett på svampen, smakar den gott, är det en bra sopp, smakar den kräk (alltså på riktigt) och är lite gul, skit i den.

Vi hade i alla fall 750g karljohan som hackades ner för att vara med i risotton. Risotto tycker jag är minst lika gott som koriander…. den gör jag själv.

Ingredienser

  1. ca 500 g Karl-Johan svamp, grovhackat
  2. 4 dl avori eller abori ris
  3. ca 1 liter grönsaks eller kyckling buljong
  4. 1 gullök eller schalottenlök som är lite godare, finhackat (sötare)
  5. 2 dl vittvin
  6. 2 vitlöksklyftor, finhackad
  7. 10 salviablad och en lite näve mynta, hackat ( dessa örter är inte obligatoriska men fräschar upp, är du osäker, så hoppa över dem)
  8. Lite Chili om du törs….
  9. 2-3 msk olivolja
  10. 100 g smör
  11. 2 dl parmesan ost, riven
  12. Läsö salt och peppar
  13. Gott bröd, smör och vitlök

Så här går det till

  • Fräs löken (gul och vit) i olivolja tills den är mjuk
  • slå på riset och låt det fräsa ordentligt, nästan stekas tort, rör runt lite. Det väcker till riset så det suger åt sig vätskan bättre.
  • Häll på vittvin och koka upp
  • Vill du ha i örterna lägg i dem nu
  • Dutta på buljongen, som du smakat av, den skall vara god.
  • Fräs bort vattnet ifrån Karl-Johansvampen i torr panna (separat)
  • i med 50 g smör, salt och peppar. Smaka av. När ca hälften av buljongen är i riset lägg i svampen.
  • Lämna inte spisen, dutta och rör om i riset, den behöver kärlek.
  • In med brödskivor i ugnen med smör på, rosta dem och när de är klara ta en vitlök och gnugga in dem med. Bra till risotton.
  • När risotton börjar bli färdig, lite motstånd i kärnan, vänta inte för länge. Lägg i 50 g smör och osten. Rör om och stäng av plattan. Inte koka ost… låt stå i 5-7 minuter och dra till sig. Rör om då och då.
  • Servera med vitlöksbröd och en git grillad Halloumi om ni vill

Hoppas det smakar

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

WordPress.com.

Upp ↑

%d bloggare gillar detta: